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重庆小面加盟哪家好:一文看懂“超市+餐厅”的3个经营思路

发布人:   发布时间: 2016-12-29 11:24:36
卖场里开餐厅,国内出名最早的可能要属宜家家居了,四五百平的餐厅提供种类繁多的北欧口味简餐,生意比许多专门的餐厅还火。
 
不过家居卖场和餐厅业态的关联度并不高,餐厅的存在,最初也只是给不想再跑出卖场寻找吃饭地方的顾客,提供一个方便的解决饥渴的地方。
 
而在近两年,这股“店中店”潮流,开始在本土的零售超市刮了起来,在超市内部搭建起的餐厅,各种花样不仅吸引了大批客人在这里尝鲜用餐,甚至让许多餐饮人看了都觉得新鲜。
 
很可能,超市内搭配餐饮将会成为超市升级的普遍思路,在超市里吃饭,也将很快成为一种新的生活方式和潮流。
 
而超市+餐厅模式已经摸索出的以下三个趋势,和餐饮人的关系越来越近。
 
“饮食教育”增强客流,增加关联性购物
 
购买原材料,是超市满足顾客购物的第一大需求。
 
而随着生鲜电商的蚕食,超市已经意识到需要改变了,否则可能会面临曾经百货商场沦为网购试衣间的窘境。
 
如今商场吸引客流的一个重要方式就是增加更多的餐饮业态,超市当然也看到了餐饮的高毛利率和对客流的强吸引力。
 
一直以来,超市的熟食档口、超市门外的小吃排挡,承担着一部分引流功能,现在已经变为更加纯粹的店中店,直接满足堂食和购买原材料两部分客流需求,顾客的吃饭和购物被紧密关联起来,并相互促进。
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意大利的食品超市Eataly是这种发展思路的代表和先驱。
 
Eataly在最初创立时,就主打集传统方式种植、生产食材和饮品,食材来源大都是自己经营的小农场和小作坊,商品并非市面上常见的品牌,而是选择当季、本地以及个性化的商品。
 
2007年,Eataly在原有超市基础上加入餐厅业态。
 
将自己定位为“慢食超市餐厅”的Eataly,综合了超市和餐厅两种属性,并且按照创始人奥斯卡·法利所说,“开超市就要有开超市的样子,开餐厅也要有做美食的样子”,每个食材陈列区旁都设一个用餐处,而且旁边还有厨师、餐桌和服务生,顾客既可以挑选食材回家烹饪,也可以让厨师现场烹饪好,直接在超市里享用。
 
“饮食教育”则是Eataly品牌营销的定位,并和“慢食超市餐厅”的经营定位完美结合。
 
Eataly每个营业区经常针对不同年龄层客群,开办各类烹饪课、品尝课。比如,意大利的传统烹饪课程、葡萄酒的品鉴及存放课程以及食材的历史、特性、烹饪方法课程等。这些课程有的需要付费,价格从30欧元到120欧元之间。
 
Eataly还通过DIY互动、亲子互动、与名厨和原材料供应商见面的方式,以及针对小孩和老人的免费培训,来引导顾客选购商品与制作和品尝美食,感受优质意大利食品的魅力。
 
Eataly在纽约曼哈顿的分店创造了单日12800名到访者的纪录。如今Eataly在全世界总共拥有30多家店,其中包括中国香港。
 
2015年,Eataly的收入为3.5亿欧元,约25亿元人民币,与Uber等品牌一道成为了当年全球最具颠覆力品牌之一。
 
凭借优势供应链,打造高性价比的个性化餐饮品牌
 
早期零售和餐饮也并非没有融合,但主要还是体现在客流的相互带动上。而如今,超市已经意识到自己在供应链上的优势,加之受到国外超市创新模式的启迪,店中店开始从食材的采购销售上延伸。
 
零售业与餐饮业态融合,已经不只有在商业综合体里开餐厅一种模式。超市因为有着自己的供应链,可以在内部建立起以食材为卖点的餐饮业态。
 
超市这个时候引入的餐饮业态,开始强调高性价比自有品牌,建立了自己的中央厨房和完善的物流体系,保证品质稳定和成本可控。
 
永辉超市是本土超市品牌里做餐厅已经有所成绩,并走在前面的一家。
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自从2014年永辉超市推出其餐饮自营品牌“鲑鱼工坊”后,今年10月已经在重庆开到第7家店,进入快速扩张期。
 
最开始,永辉超市给鲑鱼工坊的定位是一家三文鱼体验店,经营面积三四百平方米。
 
永辉超市希望通过“食材销售+餐饮体验”的模式,以日料的形式加工食材,主打三文鱼,也有汤、赤身、寿司、烤物、锅物等,餐桌有四人桌和两人桌甚至包间,为顾客提供餐厅的堂食、外卖等服务,进而提升超市附加值。
 
但这种形式越做越成功,永辉超市的餐厅已经形成了一套独特的运营逻辑,在经营中有几个独特的地方。
 
1给鲑鱼工坊分享供应链,但餐厅自负盈亏
 
永辉总部为鲑鱼工坊提供全球供应链采购支持,鲑鱼工坊的三文鱼食材在其它永辉的Bravo店内同样售卖,与永辉超市共享供应链。
 
永辉的全球采购优势是鲑鱼工坊的强大背书,三文鱼、银鳕鱼等海产品,全部来自永辉全球购直采,不仅能够保证品质,还能拿到优势价格,在市场上很有竞争力。
 
但鲑鱼工坊需要自负盈亏,每月还需要向超市支付房租成本。永辉除了供应链资源之外,还为鲑鱼工坊提供人力资源以及资金投入等多项支持,同时也会抽取利润。二者是从属、优势互补关系,各自借助对方获利。
 
2总部控股,但吸纳餐饮业合伙人管理餐厅
 
鲑鱼工坊虽然是永辉的自营品牌,由永辉总部控股,但也有来自餐饮业的职业经理人作为合伙人,单店利润也依照相应比例分给这些团队合伙人。
 
这些内部合伙人在餐饮业都有多年的经验,也正是他们来主导与永辉超市保持相对独立的运营机制。
 
3围绕供应链优势孵化新品牌
 
三文鱼只是永辉全球优质食材供应链中的一个品类,永辉以鲑鱼工坊为开端,开始孵化出更多独立的餐饮品牌。
 
今年11月,永辉的麦子工坊在福州几家店陆续开业。12月9日,永辉旗下主要售卖中高端产品的Bravo YH在南京开业,并推出了另一个自营餐饮品牌“盒牛工坊”。
 
与鲑鱼工坊类似,盒牛工坊同样依托于永辉超市的全球供应链资源经营进口牛肉,并保持独立运营。
 
而这些围绕永辉独特供应链优势的三大“个性”工坊陆续开出后,2017年1月1日,经营波士顿龙虾这种高级西餐食材的“波龙工坊”也将开业。
 
永辉超市孵化出工坊系列还有一个优势,就是借助其超市门店网络进行扩张。由于一开始就是独立运营,接下来这一系列的寻找品牌战略合作,开放品牌内加盟也变得顺理成章,模式很有想象空间。
 
生活方式体验,顾客停留时间超越购物中心
 
如今实体商业同质化,增加消费者体验感成了获得流量、存留流量的必备手段,商业综合体这样,超市也同样。
 
日本的AEON超市,御狱山站前店内开设了小酒吧,周围放置了可供阅读的书籍,顾客可以在超市里品着酒、吃点小菜、翻翻书,享受休憩时光。
 
餐饮区通过定期举办爵士乐演奏会、免费提供生日聚会场,或为附近的音乐学校的迷你演唱会、地区福利协会的讨论会等提供场所……总之就是在努力打造一种休闲、亲切的消费体验,促进“集客效应”的产生,诱导顾客在超市内停留更多时间。
重庆小面加盟哪家好
在国内,本月初在成都开业的步步高精品超市,则要把全新的生活方式呈献给来超市的顾客。
 
这家超市就像一家生活休闲广场,总面积一万多平米,空间开阔。活鱼区域鱼缸,在灯光的照射下如同进入了海洋馆。货架整体变低,塑造高端并且亲民的感觉。
 
国际商品占比达4成以上,超市根据国家和地区差异,进一步分为生鲜区、非食区、杂货区三大区域,并在各个区域中以“店中店”模式进行分块运营。
 
这让顾客在卖场内就可吃到世界级的美味,并在同一卖场中感受餐饮、生鲜超市、海鲜市场等多个业态,同时又能从任何一个版块结束购物,顾客的体验感大大提升。
 
这种全新的生活卖场,以体验式服务为核心打造出的年轻、时尚、健康、充满国际范的消费体验和生活方式,可能会让顾客在这里停留得更久。
 
结 语
 
面对野心勃勃争抢市场的生鲜电商,实体超市最终还是要选择餐饮业态作为提升业绩的法宝。
 
餐厅能够增加顾客到超市消费的频次和滞留时间。餐饮业的高毛利则可直接提升营业额,甚至改善超市的盈利结构。拥有完善的供应链体系,能够获得连锁超市规模优势,超市经营餐厅的利润会相当可观。
 
但并非所有超市都可以做到,优质的供应链、超市本身的品牌效应、自建中央厨房带来的庞大运营成本,这些都是限制因素。
 
除了超市自建餐饮品牌,选择引入成熟的餐饮品牌,按投资占比获得利润分成也是一种方式。同时这也是餐饮人的机会,如果能在租金、空间、经营品类上契合,进超市开店或许会成为餐饮品牌深入社区、拓展门店的一种重要思路。
 
而把体验做到极致,让人们变慢、变得更有粘性,则是线下实体业态共同的武器。
 
 
转自餐饮界
 
重庆小面加盟哪家好:济南老申家餐饮管理有限公司
 
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品牌介绍

重庆小面的面的品种以用重庆本地产的"水面"为最佳,也可用挂面,以细面为主,也有宽面、韭菜叶大小的面,特点是口感柔软、绵和,较易吸附佐料。

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