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重庆小面加盟价格:2016餐饮年度汉字:收!

发布人:   发布时间: 2016-12-28 10:41:48
年末岁尾,是人们回首来路、寄望来年的时间驿站。
 
2016即将结束,在入门容易入行难的餐饮行业,餐饮人这一年都经历了什么?感受到了什么?收获了什么,错失了什么?如果用一个字总结过去的一年,你会选哪个?
 
今天起,内参将推出“餐饮2016”年度盘点文章,与诸位餐友一起:
 
温故知新。
 
每年的12月份,一些国家或地区都会用一个字来总结过去的一年。
 
在日本,2016年度汉字是“金”。
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▲ 森清范挥毫写下日本2016年度汉字“金”。
 
12日,日本京都清水寺住持森清范挥毫写下2016年度汉字“金”。据说, 这个金字跟特朗普的金发有脱不了的关系!!!(特朗普表示一脸懵逼….)
 
在中国,12月15日,《新周刊》推选“刷”为中国2016年的年度汉字。
 
为什么是“刷”?因为全民刷屏的时代,人人都是“刷一代”!刷微博、刷微信、刷淘宝、刷外卖、刷网剧、刷存在感——我刷故我在!
 
对于中国餐饮业,内参君综合一年来餐饮趋势,推出一个字:收。
 
1  收之收敛
 
2016年是传统餐饮企业的“翻身年”。
 
2012年,以黄太吉、西少爷为代表的“互联网餐饮”,以资本之恣意,以互联网营销之喧嚣,大有横扫天下之势。其不可一世,颇有只手掀翻一头牛之气概。
 
然而,餐饮业运营中的系统性和复杂性,让互联网餐饮的年少气盛,陷入泥潭。
 
如今,互联网餐饮热度骤降。黄太吉身陷质疑风波,具有较高活跃度的,只有两家,一是在广州的遇见小面,二是在北京的西少爷。
 
总体来说,传统餐饮企业的“翻身年”是建立在挑战者的“受挫”上。这也跟人类社会进程的节奏一样,在新旧生产力交替之际,往往要进行拉锯战,互为进退。
 
2  收之收缩
 
“互联网餐饮”收敛了,整个餐饮业也都在“收缩”。
 
1. 开店速度普遍在收缩
 
比如,海底捞过去一年开店数只有36家。
 
西贝过去两年狂飙突进,2015年新开53家店,2016年开70家。2017年则选择了“收缩”。
 
2. 开店面积也在“收缩 ”
 
12月10日中午,西贝创始人贾国龙对内参君说,他们已经放慢开店速度,转向把大店拆分成多个小店。在一些租约到期的店,原则上是关掉,然后把一家大店的店员重组,拆分成N个小店的团队。
 
在一些商场,一些店铺也由原来的200—300平,收缩为100、150和200平。
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▲ 上海K11,“彼得家的厨房”。
 
在上海K11,“彼得家的厨房”把人效、平效发挥到极致,以18平米的面积实现了近130万的月销售额。这个模式惊动了整个餐饮业,普天之下,模仿者众。
 
3. 餐企在收缩,资本也在收缩。
 
原来是抢项目,现在是选项目。
 
3  收之收割
  
资本在总体上是收缩的,但是在重点市场上,却是在“收割”。
 
对,是收割,而不是收购。“收割”比收购更有力量。
 
过去的一年,笑傲江湖的,其实是资本。资本通过“掐尖”的方式,正在“收割”餐饮红利。甚至未来十年,资本都会在餐饮市场纵横捭阖。
 
1. 资本“收割”餐饮市场3万亿的红利
 
比如,百胜中国在上市之后,最大的动作就是“拟收购”到家美食会,解决“最后一公里。这也是在“掐尖”,收割别人的成果。
 
再比如弘毅投资在餐饮市场频繁出手。先后收购北京知名快餐品牌和合谷共79%的股权、2500万元投资遇见小面、联合今日资本1150万美元投资西少爷肉夹馍。
 
此前,弘毅投资已在2014年成立了弘记餐饮,该平台对权金城、权味进行了投资。弘毅投资还斥资近百亿元收购英国餐饮品牌PizzaExpress。
 
这两天,频频传出的中信集团、美国凯雷或已拿下麦当劳中国,交易额预计超过20亿美元,以及此前蚂蚁金服、春华资本4.6亿美元拿下百胜中国部分运营权等案例,无不在说明资本在“收割”餐饮市场3万亿的红利。
 
2. 餐饮“收割”新兴消费者的红利
 
从餐饮企业的维度来说,他们在“收割”新兴消费者的红利。
 
这其中的代表就是“新式茶饮”的异军突起。
 
崛起于深圳的喜茶,将传统中国茶进行了“西式制作”。以“芝士茶”、“果茶”等产品创新实现了“茶”的年轻化、休闲化。在茶饮遍地的时代,杀出一条血路,获得知名投资机构IDG资本和知名投资人何伯权的亿元投资。
 
另一个“收割”消费者的企业,就是呷哺呷哺旗下高端火锅湊湊,它在走高端路线时,还配套了一个新式茶饮,颇受年轻消费者的喜爱。
 
没有伟大的企业,只有时代的企业。这个品类的成功,就在于他们“收割”了新兴消费者“新的消费方式”。
 
就在昨天,老牌面类企业九毛九1000万注资重庆大男孩项韬操盘的“不怕虎牛腩”。对,九毛九投的既是年轻人,也是新兴消费者对牛肉品类的偏好。
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▲ 天妇罗
 
就连日本餐饮中的名品“天妇罗”,也成为很多中餐馆的爆品。所谓投其所好,年轻人喜欢什么,餐饮企业就提供什么。
 
3. “收割”中产阶层
  
另一个值得关注的,就是“收割”中产阶层。
 
最近的观点说,“中国有1亿中产阶层,这是远远不够的”。这个观点认为,中国需要更多的中产阶层。
 
有些餐饮老板已经“敏感”地意识到了这种商机,他们把服务客户从“服务越来越多的人”悄然调整为“为中产阶层提供新的生活方式”。
 
为什么?在经济寒冬,最抗冻的就是那些土豪。他们减少的是对奢侈品的消耗,而不是基本生活品质的降低。
 
4  收之吸收
 
餐饮业正在“收集”多种行业的管理智慧,成为“集大成者”。
 
1. 吸收外行业管理智慧
 
比如德克士学习海尔;西贝莜面村对标华为,走访了胖东来,还计划探访苏州德胜洋楼。总部在大连的喜家德,还频繁到日本学习“精益管理”。
 
而《餐饮老板内参》旗下的“小灶课堂”就带领学员走进了多家日本餐饮代表企业……
 
餐饮企业不仅吸收各种管理智慧,还在吸收各种潮流。
 
2. 吸收新生代消费文明
 
2016年,王品新增加了两个品牌,即鹅夫人和GUN8辣椒。
 
“GUN8辣椒”的命名完全顺应90后的思维,否定了高管团队命名的“打椒道”。
 
从“鹅夫人”的优雅,到“GUN8辣椒”的恣意狂放,是王品对新生代消费文明的吸收。
 
另一个层面的吸收,就是菜品研发更加“融合”。融合菜正在成为中国第九大菜系。
 
这背后是时代的力量。中国的改革开放激发了更多元的需求,而食材的丰富性也越来越国际化,这带给中餐全新的变化,从口味、产品、生产工艺等多个维度带来改变。
 
德克士执行长苏明瑞说,德克士产品研发的灵感,源自于市场。比如NFC(非浓缩还原)果饮非常受欢迎,他们就推出了鲜萃柠檬C。一线城市白领强调“健康”,德克士在一线城市就把套餐的薯条也更换为沙拉。
 
3. 吸收西方元素
 
内参君看到,越来越多的国际元素已经融合到了中餐,而中餐菜系的界线也名存实亡。
 
比如西贝即将推出的新品——酸辣宽粉,邀请了德国的厨师,做了一款酸汤。
 
除了菜品,在场景设计上也越来越地吸收西方元素。
 
如果你留意,就会发现,很多餐厅越来越像星巴克。但是,内参君认为,对国际元素“吸收”最好的,还是桃园眷村。
 
内参君针对这个场景设计,给桃园眷村首席品牌馆程辉提出一个命题分享课:传统元素的现代表达。
 
 
转自餐饮老板内参
 
重庆小面加盟价格:济南老申家餐饮管理有限公司
 
网址:www.lsjbbm.com
 

品牌介绍

重庆小面的面的品种以用重庆本地产的"水面"为最佳,也可用挂面,以细面为主,也有宽面、韭菜叶大小的面,特点是口感柔软、绵和,较易吸附佐料。

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